淀粉和小粉的区别

相信大家在家里烹饪一些美味可口食物的时候,都会用到一些配料或者辅助用品,除了日常所需的调味料之外还会用到淀粉或者小粉。那么你知道淀粉和小粉有什么区别吗?下面禾坡网给大家介绍下淀粉的用途。

淀粉和小粉的区别

淀粉和小粉的区别

1、范围不同。淀粉的范围比小粉大,小粉属于淀粉的一种;淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。

2、纯度不同。小粉的纯度更高,它为小麦麸洗制面筋后澄制淀的淀粉。而淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

淀粉的用途

淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。