眼肉牛排和西冷牛排有什么区别

牛排又称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。常见的牛排有西冷牛排、眼肉牛排和菲力牛排等,但你知道它们之间有什么区别吗?下面禾坡网给大家介绍下眼肉牛排和西冷牛排的区别。

眼肉牛排和西冷牛排有什么区别

眼肉牛排和西冷牛排有什么区别

1、定义不同:西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排;眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁,滋味*。

2、特点不同:西冷牛排肉细多汁,口感鲜嫩;眼肉牛排的来源是肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质*柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。

3、做法不同:西冷牛排算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟;而眼肉牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排烧烤。